Contrôle de la qualité

Frontmatec propose le pH-mètre, idéal pour évaluer la qualité de la viande.

Après l'abattage, la baisse du pH, l ’effet du rigor, ainsi que la valeur finale du pH du muscle affectent de la viande. En effet, plusieurs caractéristiques liées à la qualité technologique de la viande de porc, d'agneau et de bœuf sont touchés.

Ces caractéristiques regroupent la couleur, la capacité de rétention d'eau, la durée de conservation et les qualités gustatives telles que la texture et le caractère juteux.