pH*K21

Le pH*K21 fournit des mesures précises et rapides de la valeur du pH dans la viande de porc, d'agneau et de bœuf. Ce système peut être installé en ligne sur la chaîne d'abattage ou après le système de refroidissement pour déterminer le pH et permettre ainsi le tri des viandes en fonction de la qualité attendue.

Points forts du système pH*K21 :

  • Détermination exacte de la valeur du pH grâce à deux mesures
  • Valeur du pH comprenant une ou deux décimales
  • Parfaitement étanche
  • Grande capacité de stockage (4 000 paires de mesures)
  • 10 heures d'autonomie réelle sans exiger de recharge

Mesure précise et rapide du pH

Le pH*K21 permet de surveiller deux mesures de pH :



  • Mesure du pH 1 (45 minutes après l'abattage)

  • Mesure du pH 2 (par exemple, 24 heures après l'abattage)

  • La mesure du pH 2 est automatiquement liée à la valeur de la mesure du pH 1.


En raison de la présence de réservoirs d'énergie dans les muscles empêchant la stabilisation du pH, la mesure du pH 1 est sujette à une plus grande imprécision que la mesure du pH 2 (pH ultime). À mesure que la rigidité s'installe, les réservoirs d'énergie s'épuisent et le pH se stabilise (mesure du pH 2).


Les mesures du pH 1 et 2 permettent d'évaluer deux défauts dus au stress, à savoir le syndrome PSE (viandes pâles, molles et exsudatives) et le syndrome DFD (viandes sombres, fermes et sèches), lesquels nuisent considérablement à la qualité de la viande.


Le pH*K21 comprend une électrode en verre spécialement conçue pour les mesures de qualité de la viande en raison de son temps de réaction très court. Celle-ci permet de réaliser 600 mesures par heure et peut fonctionner jusqu'à 10 heures en continu.


La sonde de mesure est couverte et protégée par un boîtier en acier. Un manchon télescopique garantit que l'électrode en verre ne sort du boîtier de protection en acier qu'au cours du processus de mesure. Cet attribut permet de réduire nettement le risque de dommage involontaire à l'électrode.

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Médias et téléchargements

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Demande de devis - pH*K21

 

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