Le dispositif de dépouillement est doté d'un châssis en acier inoxydable sur lequel est monté le rouleau de dépouillement à commande hydraulique. Le rouleau de dépouillement est équipé de deux chaînes de dépouillement et de pinces à peaux. La peau est retirée de la carcasse de haut en bas ou de bas en haut. En cas de dépouillement de bas en haut, les pattes avant doivent être fixées. Si nécessaire, la tête peut également être dépouillée. Dans ce cas, il faut prévoir plus d'espace en hauteur. Pour éviter que l'épine dorsale ne se brise lors du dépouillement de haut en bas, le recours à une stimulation électrique est nécessaire.

Une fois la carcasse entièrement dépouillée, la peau est déroulée et détachée. Le dispositif de dépouillement peut être combiné avec un convoyeur marche/arrêt ou un convoyeur en continu (pousseur).

Le modèle est capable de traiter 70 bovins par heure (tête incluse) ou 100 bovins par heure (tête non incluse).