Durch das Einbringen von Dampf und Wasser in einen Umluftstrom wird die Luft erwärmt und befeuchtet. Die Schweine werden an einem der Hinterbeine aufgehängt und mit heißer, wassergesättigter Luft (Sättigung nahe 100 %), die auf den Oberflächen der Schlachtkörper kondensiert, gebrüht. Die geschlossene Brühlinie zeichnet sich durch eine äußerst präzise Temperaturregelung und eine optimale Methode zur Zugabe von Wärme und Dampf zur Brühluft aus.

Die Brühlinie besteht aus Modulen. Um Energieverluste zu minimieren, ist das Einlassmodul mit einer geteilten Klappenschleuse ausgestattet, die optimal auf die Schlachtkörper abgestimmt ist. Das Auslassmodul wird mit einer speziellen Verriegelungsschleuse montiert. Bei begrenztem Platzangebot in einem Bestandsgebäude ist es möglich, ein 90°-Modul auf der Brühlinie zu montieren.