Die vertikale Sprühbrühung ist eine optimale Kombination aus traditionellem Heißwasserbrühverfahren und Sprühbrühverfahren. Das System ist modular aufgebaut und lässt sich an die gewünschte Kapazität anpassen. Der Kopf und die Vorderbeine des Schweins werden in heißes Brühwasser getaucht, während der Rest des Schlachtkörpers über das kontinuierlich mit heißem Wasser besprüht wird.

Verschiedene Heizmethoden sind möglich. Dieses System eignet sich besonders für das Brühen von geringen bis mittelgroßen Mengen.