La ligne de découpe automatique des milieux Frontmatec repose sur les principes optiques, servoélectriques et mécaniques.

Les milieux acheminés par une ligne de découpe primaire ou un système de convoyage pénètrent dans la machine avec l'extrémité du cou en premier. Dans l'unité d'entrée, l'échine est poussée contre la chaîne à pinces pour s'assurer que la colonne vertébrale est droite et fixe au niveau de toutes les articulations. Chaque milieu est mesuré à l'aide de divers dispositifs électromécaniques. La longe et la poitrine sont séparées au moyen d'une lame circulaire. Un couteau de découpe sous-jacente peut être ajouté pour détacher la viande des côtes.

Les côtes sont divisées à l'aide de la lame circulaire pour séparer la longe et la poitrine. Le désossage de la longe est assuré par quatre couteaux fixes au maximum. Les côtes de longe et les apophyses épineuses sont séparées de l'échine. Le couteau à échine suivant coupe l'échine ou la fine bande de viande avec spot de cartilage selon les besoins. Les coupes, les os et les morceaux de viande sont tous automatiquement acheminés hors de la machine.

Chaque client peut définir une recette spécifique déterminant les coupes nécessaires sur sa ligne de production.