pH*K21 ermöglicht die Überwachung von zwei pH-Messungen:

• Messung des pH-Wertes 1 (45 Minuten nach der Schlachtung)


• Messung des pH-Wertes 2 (z. B. 24 Stunden nach der Schlachtung)


• Die Messung des pH-Wertes 2 wird automatisch mit der laufenden Nummer der Messung pH1 verknüpft.

Bei der Aufzeichnung des pH-Wertes 1 ist die Ungenauigkeit im Vergleich zum pH-Wert 2 (Endwert pH) höher, da in den Muskeln Energiespeicher vorhanden sind, die eine Stabilisierung des pH-Wertes verhindern. Mit zunehmender Totenstarre entleeren sich die Energiespeicher und der pH-Wert (pH 2) stabilisiert sich.

Die Bestimmung des pH-Wertes 1 und des pH-Wertes 2 ermöglicht die Beurteilung der beiden stressbedingten Zustände PSE (Pale, Soft and Exudative (blass, weich und wässrig)) und DFD (Dark, Firm and Dry (dunkel, fest und trocken)), die eine Verschlechterung der Fleischqualität bewirkt haben.

pH*K21 besteht aus einer Glaselektrode, die mit ihrer sehr kurzen Reaktionszeit speziell für die Qualitätsmessung von Fleisch entwickelt wurde. Das Instrument ermöglicht bis zu 600 Messungen pro Stunde und einen Dauerbetrieb über bis zu 10 Stunden.

Die Messsonde ist abgedeckt und durch ein Stahlgehäuse geschützt. Eine Teleskophülse garantiert, dass die Glaselektrode nur für den Messvorgang das schützende Stahlgehäuse verlässt. Durch diese Schutzmaßnahme wird eine unbeabsichtigte Beschädigung der Elektrode somit weitgehend vermieden.