El modelo está formado por un bastidor de acero inoxidable sobre el que se monta el rodillo hidráulico del despellejador. El rodillo del despellejador está equipado con dos cadenas despellejadoras y abrazaderas de despellejadura. La piel se extrae de la canal de arriba hacia abajo o de abajo hacia arriba. En caso de que la canal se halla despellejado de abajo hacia arriba, es necesario asegurar las patas delanteras. Si es necesario, también se puede despellejar la cabeza. En este caso, se necesita más altura. Para evitar que la columna vertebral se rompa cuando se realice la despellejadura de arriba hacia abajo, es necesaria la estimulación eléctrica.

Una vez que la canal está completamente despellejada, la piel se desenrolla y se libera. El despellejador es adecuado para un transportador de arranque/parada o un transportador continuo (empujador).

La capacidad del modelo es de 70 bovinos/hora (incluida la cabeza) y 100 bovinos/hora (excluida la cabeza).