La cuve d'échaudage est une solution modulaire basée sur des sections courbées à 90° et des sections de cuve droites de deux mètres chacune qui comprend une section d'entrée équipée d'une pompe et d'une section de sortie dotée d'un trop-plein et d'une soupape de vidange. La longueur totale et la conception du système dépendent de la capacité et de l'espace disponible à l'usine.

L'immersion totale des carcasses dans de l'eau chaude permet d'obtenir d'excellents résultats d'échaudage. Si le chauffage de l'eau repose en général sur l'injection de vapeur à une pression de 8 bar, il est également possible d'utiliser un échangeur de chaleur.

La température de l'eau est régulée par un thermostat et les écarts de température ne dépassent pas 0,5 °C.